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大“鸡”大利!一起来吃鸡吗?

广东人常说“无鸡不成宴”,因此新年餐桌上总是少不了各种鸡,寓意吉祥如意,大吉大利。今天就让我们跟非物质文化遗产客家咸鸡制作技艺传承人曾世英学习传统的制作技艺。

①杀鸡排酸 清洗内里

②调制浸鸡的配料:生姜、甘草、当归、川芎、白芷、胡椒、花椒、丁香、八角、香叶、黄栀子。

③煮鸡:“三起三落”

④调制盐:花生油+盐焗鸡粉

⑤抹盐

⑥入缸腌鸡十小时

⑦斩块摆盘

客家咸鸡的味道介于白切鸡与盐焗鸡之间,对于白切鸡而言,咸鸡别有一番风味;对于盐焗鸡而言,咸鸡有更接近原味的鲜美。客家咸鸡的鸡肉嫩滑,纤维紧致之余带点弹牙口感,骨头咸香酥脆。

非物质文化遗产客家咸鸡制作技艺传承人 曾世英:砍鸡一定要将它的整个原型摆出来才叫完美,就和过年寓意要完美团圆一样。

2022年1月,客家咸鸡制作技艺上榜惠阳区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录,背后离不开传承人曾世英的努力。他的学习之路,不仅是对技艺的追求,更是对传统的坚守与传承。为了掌握这门技艺,曾世英不仅深入研究文献资料,更不辞辛劳地寻访经验丰富的老一辈厨师。通过不断探索、尝试、改良,终于成功还原了客家咸鸡的传统口感和风味,成为这一非遗技艺的传承人。

非物质文化遗产客家咸鸡制作技艺传承人 曾世英:那两年时间我都在为申请非遗这个事情奔波,最后终于成功了。

曾世英深知,要让客家咸鸡真正地走向全国,甚至走向世界,单靠个人的努力是远远不够的。于是他开始着手建立惠阳客家咸鸡的生产基地,按照QSC标准进行生产,确保每一批咸鸡都能保持一致的品质和口感。他的目标是将惠阳客家咸鸡打造成惠州的一张名片,成为人们口中的“惠州手信”。

非物质文化遗产客家咸鸡制作技艺传承人 曾世英:在学校用课堂教学方式去传承,送技艺下乡,培训出更多的老师。未来希望能逐渐去扩大加工厂,按照国家标准化生产,把客家的好东西带出去。

咸鸡曾世英技艺客家惠阳发布于:广东省声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。